Depois de muita pesquisa, o professor e cientista Javier Carvajal, de Quito, no Equador, conseguiu reviver uma levedura extremamente antiga, resgatando, nesse processo, também uma cerveja secular, em versão moderna.
“Ressuscitamos uma levedura que se encontrava nos fermentadores do convento de São Francisco, com mais de 400 anos de existência. Durante todo esse tempo, a cerveja era produzida e fermentada lá. Ressuscitamos uma levedura que teve uma utilização na época, mas não podemos dizer que ela tenha 450 anos — mas existe uma alta probabilidade disso”, diz Javier, pesquisador e professor da Pontificia Universidad Católica del Ecuador. O que é certo é que pertence a uma linhagem local da espécie Saccharomyces cerevisiae, acrescenta.
Leia a matéria completa na edição #63 da Revista da Cerveja.
