Carnes, assados, defumação, charcutaria, burgers — tudo vai muito bem numa harmonização com cervejas Bock, potentes e escuras, como nos mostram aqui o sommelier Ivan Guilherme Hartmann e o chef, mestre cervejeiro e sommelier Alexander Weckl.
Entrada — O salmão é muito versátil e, de acordo com sua preparação, pode harmonizar com vários estilos de cerveja, inclusive mais intensas. É um peixe com alto teor de gordura e a escolha pela defumação a quente, ou até mesmo grelhado na brasa, traz características de madeira e churrasco. O molho à base de creme de leite eleva o teor de gordura, a mostarda traz condimentado e o óleo de endro, o suporte herbal.
É um prato com bastante estrutura, podendo ser utilizado como entrada ou até mesmo prato principal. Dica de preparo: a defumação pode ser feita no fogão com o uso de uma wok com grelha e tampa ou cobertura improvisada com papel alumínio.
Deposite a madeira no fundo da wok, uma grelha que fique alguns centímetros acima da madeira, e tampe. Acenda a wok para aquecer e acenda as lascas de madeira. A defumação em wok leva em torno de 15 a 30 minutos.
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