Victoria Lobos Marambio, assessora de bebidas fermentadas, isolou as primeiras leveduras para a indústria cervejeira chilena. É engenheira agrônoma com mestrado em Bebidas Fermentadas e especialização em Pesquisa Enológica, além de mestrado em Gestão Empresarial.
Realizou estudos de especialização no exterior, incluindo em microbiologia da fermentação, produção cervejeira, controle de qualidade enológica, microbiologia do vinho e microbiologia cervejeira. Tem diploma em inovação e em destilação artesanal.
Fez parte da equipe tradutora do Guia BJCP 2021 para o espanhol e é jurada internacional de cerveja. É fundadora da Patagonian Yeast, Bio Dream, International Fermented Cup, Latin American Kombucha Cup, Delito Beer Co. e Symbiosis Kombu. Também assessora cervejarias no Chile e no exterior e oferece treinamento em microbiologia cervejeira.
A elaboração de cervejas é um processo fascinante que vem sendo aperfeiçoado ao longo dos séculos de tradição e evolução técnica. Atualmente, a indústria cervejeira enfrenta o desafio constante de manter altos padrões de qualidade, especialmente no que se refere ao controle microbiológico.
Os microrganismos desempenham um papel crítico na fermentação e no desenvolvimento do sabor da cerveja, mas também podem representar uma ameaça se não forem manejados adequadamente. Neste artigo, vamos explorar os fatores-chave que afetam a qualidade técnica e microbiológica durante o processo de elaboração da cerveja, desde a técnica nas diferentes etapas do processo até a seleção de cepas e práticas de limpeza, ajustes e controle da qualidade. Compreender esses aspectos essenciais é fundamental para assegurar que cada cerveja produzida cumpra com os mais altos padrões de frescor, sabor e segurança microbiológica.
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