Tudo sobre o universo cervejeiro.
Texto: Emílio Chagas / Foto: Edu Deferrari Com fortes ligações com as origens germânicas, a cervejaria da cidade gaúcha de Dois Irmãos vem, há mais de uma década, cultivando os costumes cervejeiros alemães, principalmente no conceito artesanal de cerveja. Mas, ao mesmo tempo, está aberta a inovações e modernidades cervejeiras. […]
Texto: Emílio Chagas / Foto: Nicolly Lacerda A tradição pede resguardo, peixe e chocolate, respeitando os hábitos que tornam a Páscoa um momento tão sagrado quanto o Natal. Então, nestes tempos de pandemia, nada melhor do que ficar recolhido com os mais próximos e usar a imaginação para as harmonizações. […]
Para ser definida como uma Pastry Beer, uma das novidades cervejeiras que aportaram no Brasil, a cerveja precisa ter características que reforcem as de alguma sobremesa. São, geralmente, feitas a partir de uma base mais potente e destinadas a públicos mais específicos — apreciadores do dulçor cervejeiro, claro. Sommelier de […]
Vindos de plantas e frutas, já consolidados na produção de alimentos, eles estão ganhando cada vez mais espaço na fabricação cervejeira ultimamente. Com uma grande variedade de soluções e sistemas, trazem vantagens competitivas para esses mercados sob variadas formas: concentrados ou in natura, líquidos ou em pó. Extratos naturais são […]
Por Prof. Me. Eduardo Thiago Slomp, da Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM). Segundo Randy Mosher (2004), Koyt é uma cerveja holandesa, que foi recriada comercialmente por uma pequena cervejaria em Haarlem, na Holanda. A sua reencarnação é uma interpretação de uma receita do ano de 1407 de uma […]
Reflexões de Gordon Strong sobre visitas ao Brasil ao longo de 10 anos. Acho que a maioria das pessoas sabe que gosto de viajar em busca de cerveja, seja para julgar, ensinar, preparar, fazer consultas, fazer exames de certificação de juízes ou apenas para fazer turismo cervejeiro. Gostei muito da […]
A Baden Baden foi fundada em 1999, considerada uma das primeiras cervejarias artesanais do Brasil. Ela nasceu de uma conversa de quatro amigos apaixonados por cerveja e, a partir de 2017, passou a fazer parte do grupo Heineken no Brasil, contando hoje com 47 colaboradores, área produtiva e o chamado […]
Um olhar sobre as artesanais no Canadá a partir de uma conversa com o especialista Stephen Beaumont, que vive em Toronto — quando não está viajando pelo mundo. “Tenho acompanhado a cerveja artesanal canadense, literalmente, desde o seu primeiro dia de existência”, começa contando o autor cervejeiro. “Antes de escrever […]
Ambas são cervejas potentes, embora tenham as suas versões mais leves, e alguns pontos em comum — o que faz com que muitos até confundam os estilos. Por isso é interessante atentar para as características e diferenças entre elas. Júlia Reis, sommelier de cervejas com especialização em estilos e análise […]
Insumo importantíssimo para o processo cervejeiro, fundamental para a definição de amargor e aromas da cerveja, o lúpulo tem outro papel — bem menos amargo — nas inovadoras iniciativas para fins cosméticos. Em loções, pós-barba, shampoos, óleos e outros produtos, ele e outros ingredientes cervejeiros, como a cevada, têm uma […]
Muito populares no México e EUA, os nachos surgiram nos anos 40 e rapidamente se espalharam pelos territórios mexicano e norteamericano, onde estão muito associados a eventos esportivos. E também pelo mundo, com a popularização da cozinha mexicana. Aqui o chef Guilherme Rossetti Soares e o sommelier Rafael Cheruti, ambos […]
Texto: Emílio Chagas / Ilustração: Iuri Lang Meira Depois de um 2020 completamente incomum, repleto de obstáculos, a virada do calendário parece trazer alguma perspectiva e esperanças para um novo ano um pouco melhor. Mas o que é possível esperar do mercado cervejeiro para 2021? Convidamos profissionais e instituições ligadas […]