Tudo sobre o universo cervejeiro.
Até pouco tempo considerado praticamente uma iguaria, este fruto do mar costumava estar presente apenas nas mesas mais exigentes. Ultimamente vem se tornando mais popular, principalmente com a febre dos restaurantes especializados que abriram no país nos últimos anos, como em Florianópolis/SC. E de lá convocamos o chef Fabiano Gonçalves […]
Inspiradas em exemplos das farmhouses breweries dos Estados Unidos e Europa, o número das chamadas cervejas de fazenda vem aumentando no Brasil. Situadas no campo, em zonas rurais, invariavelmente desenvolvem práticas de sustentabilidade. A proposta tem vantagens e desvantagens: convivem em ambientes saudáveis e propícios para produções cervejeiras, porém, enfrentam […]
Um esclarecimento inicial: são considerados produtos “de guarda” apenas aqueles que podem ser envelhecidos nas embalagens, nunca na produção. Depois, uma recomendação: na degustação, o ideal é deixar a cerveja evoluir no copo antes de ser consumida. Não estranhe, normalmente as cervejas de guarda não têm muito gás. Também não […]
Especialista em lúpulo do grupo alemão Barth-Haas veio ao Brasil falar sobre o insumo na 2ª edição do Congresso Latino-Americano de Ciência e Mercado Cervejeiro (Cervecon), em Goiânia/GO. A sua família tinha uma pequena cervejaria na Alemanha, a qual ela tinha planos de dirigir no futuro. Por isso, decidiu estudar […]
Depois do glossário dos termos de produção da edição anterior, convidamos Lucas Dorneles Meneghetti a definir alguns termos cervejeiros fundamentais para aqueles que estão começando neste universo. Lucas é cervejeiro caseiro desde 2010, juiz National do BJCP e beer sommelier. Economista por formação, em sua trajetória cervejeira já foi premiado com […]
As garrafas com mais de 50 anos se tornaram peças importantes na família do casal Ary Filipe Rodrigues e Katary Souza Pain. Há pouco tempo, os catarinenses encontraram as garrafas de Doble Uruguaya, da Cerveza Export e Malzbier, rótulo da Cervejaria Antarctica datado de 1940. Ambas eram do avô de […]
A fábrica existe desde 2011, mas, até 2013, tinha outro nome fantasia. A mudança para Itajahy foi com a entrada do cervejeiro Alexandre Mello, que adquiriu parte da sociedade. Na época, recorda o sócio, a produção era de 2 mil litros mensais — hoje são 25 mil, com capacidade instalada […]
Projeto idealizado por cervejeiros de Porto Alegre/RS homenageia a abadessa Hildegard von Bingen, apresentando, de tempos em tempos, cervejas single hop, em rótulos inéditos e limitados, tendo o lúpulo como fio condutor de cada receita. O projeto saiu do papel em dezembro de 2017, amparado por algumas mãos. Os seus […]
A experiência de proibição total de bebidas alcoólicas nos Estados Unidos nos anos 1920–30. TEXTO: LETÍCIA GARCIA A Prohibition, conhecida aqui como Lei Seca, vigorou por 13 anos nos EUA, tornando ilegais a fabricação, venda, distribuição e importação de qualquer bebida alcoólica no país. A medida drástica, instituída na Constituição […]
Não demora muito para qualquer bom bebedor que chegue por aqui perceber que as IPAs (e todas as suas variações) ditam o ritmo da cena cervejeira uruguaia. A oferta é ampla e a sua presença é garantida em praticamente todos os bares da cidade. O sucesso tremendo do estilo tem […]
Ronaldo Rossi é chef de cozinha, professor e consultor na área cervejeira e de gastronomia, beer sommelier e fundador da Cervejoteca. Há um conceito que pratico e divulgo desde o início do meu trabalho na área de cervejas e gastronomia, e que hoje em dia é intensamente utilizado (fico muito […]
Kátia Jorge é doutora em Ciência dos Alimentos, mestre-cervejeira e beer sommelier, diretora da FlavorActiv nas Américas. Para as propostas leves, sobrevivência, e para as outras? Obediência? Quando se trata de cerveja, a data de validade não está nos primeiros itens da minha lista de decisão de compra. E u […]