Tudo sobre o universo cervejeiro.
Por José Gonçalves Antunes, engenheiro químico, MSc., coordenador pedagógico do Curso Técnico em Cervejaria do Colégio Imperatriz/Agrária Malte (PR). A produção de cerveja é um processo em várias etapas, no qual os problemas de um estágio acabam impactando os processos seguintes. Dentro da sala de brassagem, a moagem do […]
Por José Gonçalves Antunes, engenheiro químico, MSc., coordenador pedagógico do Curso Técnico em Cervejaria do Colégio Imperatriz/Agrária Malte (PR). Uma das frases que mais ouvimos em uma cervejaria é: “Produzir cerveja é um eterno cobertor curto”. Infelizmente, quando estamos à frente da produção e tomamos uma decisão, ela nos […]
Por José Gonçalves Antunes, engenheiro químico, MSc., coordenador pedagógico do Curso Técnico em Cervejaria do Colégio Imperatriz/Agrária Malte (PR). Falar sobre fermentação cervejeira é, talvez, um dos temas mais complexos do nosso segmento. Primeiramente, temos uma infinidade de cepas de levedura, cada uma delas com potencial de expressar um […]
Por José Gonçalves Antunes, engenheiro químico, MSc., coordenador pedagógico do Curso Técnico em Cervejaria do Colégio Imperatriz/Agrária Malte (PR). Com a popularização das cervejas puro malte, produtos que, no Brasil, utilizam principalmente derivados de milho, como o xarope de alta maltose, em sua composição, muitas vezes passaram a ser […]